VENTRESCA DE ATÚN ROJO
Elige el tamaño y la preparación que deseas de la forma más sencilla.
Descripción:
La ventresca de Atún Rojo es una parte del despiece del atún, que esta ubicada en la parte inferior del pez, en la zona próxima a la cabeza.
La denominación ventresca se debe precisamente a la cercanía que posee con respecto al vientre del pescado.
Es la parte mas interesante del Atún por su textura y calidad.
Las características peculiares de la ventresca son: su proporción de grasa, que le aporta un sabor mucho mas intenso, fino y delicado que el resto del pescado, su carne de textura gelatinosa, y su laminado, idóneo para preparar aperitivos, conservas y parar cocinar en el horno.
La ventresca fresca de Atún rojo es una pieza con un precio de mercado superior al resto de las otras partes del Atún.